Ingredientes: - Espinaca cocida, exprimida y picada: 250 gramos
- Queso blanco: 100 gramos
- Ricota: 150 gramos
- Harina: 1 cucharada sopera
- Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
- Claras: 2
- Tapas para empanadas: 24( 1 fórmula)
- Aceite (para untar): cantidad necesaria
Preparación:
Colocar la espinaca en una cacerolita y llevarla a fuego suave. Incorporar el queso blanco. Agregar la ricota y la harina. Mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir las claras y revolver hasta obtener una preparación cremosa, pero firme. Dejar enfriar. Armado. Poner relleno sobre las tapas y humedecer los es con agua. Cerrarlas de manera que envuelvan el relleno. Presionar los bordes y hacer un repulgo. Acomodar las empanadas en una placa untada con aceite. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas. Retirar y servir.
Espárragos con mahonesa de trigueros
Ingredientes:
- 1 Kg. espárragos blancos (también pueden ser puntas de espárragos)
- Sal
- 40 g mantequilla
- 25 g harina
- 750 ml del agua de cocción de los espárragos
- 50 ml vino blanco
- 250 ml nata para cocinar
- Pimienta
- 1 pellizco de nuez moscada rallada al momento
Preparación:
Pelar los espárragos y cortar las puntas. Cocer las pieles de los espárragos en un litro de agua ligeramente salada durante unos 20 minutos. Colar sin tirar el agua de cocción de los espárragos.Cortar los espárragos en bocaditos. Cocer en el agua de cocción de los espárragos durante 6-8 minutos. Sacar del agua los pedazos de espárrago con una espumadera.Derretir la mantequilla en una olla. Agregar la harina y rehogarla. Añadir 750 ml de agua de cocción de los espárragos y llevar a ebullición sin dejar de remover con el batidor.Añadir el vino blanco y la nata y dejar cocer la crema durante 2-3 minutos. Sazonar con sal, pimienta y la nuez moscada.Lavar a fondo las espinacas y seleccionar las hojas. Cocer durante 2 minutos en el resto de agua de cocción de los espárragos. Colar y escurrir bien.Añadir a la crema los bocaditos de espárrago, las espinacas y los cranberries y sazonar de nuevo.
